육회로 먹으면 맛있는 소 우둔살, 홍두깨살, 설도 부위별 특징

우둔살 특징과 맛있게 먹는 방법

우둔살은 채끝에서 엉덩이까지 연 걸 되는 부위로 뭉치 살이나 방심 살로도 불립니다. 
지방이 적고 살코기가 많아서 대체로 연하고 담백하지만 질긴 부위도 있어서 이 부분을 국거리로 쓰기도 해요. 하지만 스테이크, 육사시미, 육회로 굉장히 많이 활용이 되는 부위랍니다. 게다가 장조림, 산적, 육포, 불고기 등 지방 사용이 적은 요리에도 거의 다 쓸 수 있고요.
다만 스테이크로 먹을 경우 레어 수준으로 구워야 안 질기게 먹을 수 있다는 점 참고하세요

 

홍두깨살 특징과 맛있게 먹는 방법

홍두깨살: 힘줄이 없어서 정육점에서 손쉽게 육회 부위로 판매가 가능해서 정육점 사장님들이 굉장히 편리하게 판매할 수 있는 부위예요. 하지만 우둔살 위치에 있는 부위다 보니 지방이 거의 없고 살코기로만 이루어져 있다고 봐도 무방하기 때문에 두껍게 썰으면 질길 수밖에 없습니다. 하지만 근섬유 방향이나 모양이 일정한 편이라서 결을 따라서 요리를 할 수 있는 음식들에 적합해요. 예를 들어서 장조림이나 육개장에 들어가는 찢어지는 고기를 사용할 때 가장 적합하고 모양이 원통형으로 일정해서 육전을 만들 때도 괜찮은 부위랍니다. 물론 이 홍두깨 살도 우둔살처럼 육회로 먹어도 맛있는 부위니 참고하세요

 

설도의 특징과 맛있게 먹는 방법

설도는 설깃살과 보섭살을 포함하는 부위로 뒷다리 위쪽에 있는 궁둥이 쪽 살코기부위예요. 지방이 적고 단백질이 많아 육질이 좀 질긴편이라 가격이 저렴한 편이구요 잘게 썰은 육회나 장조림, 불고기에 적합 한 부위랍니다. 다만 설도중에서 설깃부위는 등급이 좋을 경우 마블링이 고르게 나타나는 부위지만 질겨서 육회로는 부적합한 부위에요. 따라서 장조림이나 불고기로 쓰는 게 낫다는 점 참고하세요 

 

보섭살은 특수부위로 분류되는데 도가니살 윗부분 채끝에 이어지는 허리 아래 뒷다리 부분이고 설도의 일부분이라고 생각하시면 됩니다. 세부 부위별로 맛이 다 다르고 근막이 굉장히 많은 부위에 속해서 도축 시 정형하기가 까다로운 부위 중 하나예요 일부 부위의 경우 구우면 안심과 굉장히 유사하고 전문적으로 도축업을 하시는 분들도 구분하기 어려울 정도라고 합니다. 육회나 구이, 샤부샤부 등 얇게 썰어서 먹는 요리에는 다양하게 활용할 수 있고 근막을 제거하면 뒷다리 부분에서 가장 연하고 부드러운 부위기 때문에 스테이크로도 활용이 가능하답니다